|
|
Paella A La Valenciana
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g witte bonen (gedroogd)
1 kip
zout
peper
12.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
2 teentjes knoflook
4 tomaten
12.5 dl kippenbouillon
24 petit-gris-slakjes
250 g prinsessenboontjes
0.5 g saffraandraadjes
2 takjes rozemarijn
500 g rijst
1 citroen
Voorbereiding:
Verwijder eventuele ongerechtigheden uit de witte bonen en spoel ze onder de kraan. Doe ze in een kom en giet er zo veel koud water over dat ze royaal onderstaan. Laat een nacht in de koelkast weken.
Bereidingswijze:
Giet de bonen de volgende dag af en doe ze in een pan. Giet er zo veel koud water over dat ze 7 cm onderstaan. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat circa 1 uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Neem de pan van het vuur, giet af en zet de bonen dan even weg. Spoel de stukken kip (of konijn) onder de koude kraan, dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olijfolie in een paellapan of een zeer grote koekenpan. Doe de stukken kip in de olie en laat ze in 5 tot 8 minuten rondom goudbruin bakken. Schep ze met een schuimspaan uit de olie, doe ze over op een bord en zet dat weg. Doe de ui, knoflook en tomaten in de overgebleven olie in de pan en bak ze in circa 10 minuten onder af en toe omscheppen op een matig vuur gaar. Doe de stukken kip terug in de pan, giet er de bouillon over en laat, zonder deksel, 10 minuten zachtjes koken. Voeg de slakken, witte bonen, sperziebonen, saffraan en het weeknat, de rozemarijn en rijst toe en schep alles goed om. Laat het mengsel, zonder deksel en zonder te roeren, circa 20 minuten sudderen op een matig vuur tot de rijst bijna gaar is en het vocht bijna geabsorbeerd is. (U kunt de pan ook onafgedekt 20 minuten in een op 165?C voorverwarmde oven zetten.) Zorg ervoor dat het mengsel niet te snel kookt of aanbrandt. Beeindig het kookproces wanneer de rijst nog net niet gaar is. Die zal tijdens het rusten nog verder garen en het laatste vocht opnemen. Leg het deksel op de pan en laat 5 tot 10 minuten staan.
|
|
|